Je už sice skoro po Vánocích, ale na skvělý domácí vaječňák je správný čas prakticky kdykoliv. Žloutky, pravá vanilka, kvalitní alkohol … přesně to jsou základní stavební kameny správného likéru. Já osobně preferuji variantu, kdy jsou obsažené žloutky pasterizované. Trvanlivost likéru je delší a eliminuje se riziko nemocí ze syrových vajec.
Opravdu doporučuji se zaměřit na kvalitu použitých surovin. Když jde o vajíčka – doporučuji použít z volného chovu nebo domácí. Důkladní buďte také při výběru alkoholu. Pro správnou chuť doporučuji nepoužívat klasický alkohol s plachetnicí na láhvi, ale volit pravý rum z cukrové třtiny. Já jsem vybírala v nabídce edelikatesy.cz . Obchodu se španělskými delikatesami, který již z mého blogu znáte.
Z jedné dávky připravíte zhruba tři čtvrtě litru vaječného koňaku.
Print
Připravte si:
4 žloutky
250 gramů cukru moučky
250 mililitrů kondenzovaného (neslazeného a nezahušťovaného) mléka
250 mililitrů smetany ke šlehání (33%)
250 mililitrů kondenzovaného mléka slazeného (1 plechovka)
1 vanilkový lusk
300 mililitrů kvalitního rumu (například tento)
Postup
- Do středně velkého hrnce si dejte žloutky a moučkový cukr. Společně vyšlehejte do světlé pěny.
- Následně přidejte k vaječné směsi oba druhy kondenzovaného mléka a smetanu ke šlehání. Vanilkový lusk podélně rozřízněte. Nožem vyškrábněte semínka a přidejte je do směsi. Následně vložte do směsi také prázdný vanilkový lusk.
- Hrnec si dejte na sporák a velmi pomalu tekutinu zahřívejte. Během této doby neustále promíchávejte. Směs bude pomalu houstnout. Dosáhnout byste měli ideálně teploty kolem 80°C. Pozor, směs by se neměla začít vařit.
- Jakmile směs dosáhne požadované teploty a také konzistence tekutější pudinkové směsi, sundejte jí ze sporáku, vyjměte vanilkový lusk a zchlaďte. Například vložením hrnce do větší nádoby se studenou vodou. I během chladnutí občas promíchejte metličkou.
- Po vychladnutí přelijte vaječný koňak do uzavíratelné láhve a skladujte v lednici.
