Kdo by neznal stroganoff, typické rychlé jídlo z hovězího masa s omáčkou s hořčicí a smetanou. Pokrm je náročný na správný výběr masa. Najít ten pravý kus hovězího, který je opravdu vhodný na minutkovou úpravu a finančně nezruinuje váš rodinný rozpočet, je trochu problém. U vepřové varianty to budeme mít trochu snažší, použijeme panenku. U té zkrátka nemůžete šlápnout vedle, není zase tak drahá jako kvalitní hovězí maso a pokud jí “nepřevaříte”, vždycky se povede.
Na 4 porce si připravte:
- 500 gramů vepřové panenky
- 1/2 pórku nakrájenou na tenká kolečka
- 250 gramů menších žampiónů
- 50 mililitrů suchého bílého vína
- 200 mililitrů smetany ke šlehání
- 3 lžíce zakysané smetany
- 2 lžíčky kremžské hořčice
- 2 lžíce másla
- 1 lžíce olivového oleje
- 1 lžička mleté papriky
- nasekanou zelenou petržel
- sůl, pepř
Žampióny si očistěte a nakrájejte na čtvrtinky. Vepřovou panenku zbavte šlach a nakrájejte jí na tenké nudličky. Na větší pánvi si dejte rozehřát máslo, přidejte na něj kolečka pórku a nechte orestovat. Pórek z pánve sundejte a na stejném másle opečte také na čtvrtinky nakrájené žampióny. Ty poté opět vyndejte a odložte. Následně si do pánve přilijte olivový olej, vepřové maso osolte, opepřete a v pánvi jej velmi zprudka nechte zatáhnout. Příliš s ním během této doby nemíchejte. Je důležité, aby nepustilo šťávu a nezačalo se dusit. Maso zaprašte mletou paprikou a opečte jej hezky dozlatova. Poté do pánve přilijte bílé víno a nechte jej chvíli redukovat (2-3 minutky).
V misce si smíchejte smetanu ke šlehání, zakysanou smetanu a kremžskou hořčici. Tuto směs přilijte k masu, přidejte také orestované žampiony a pórek. Všechno společně nechte prohřát, ale už nevařte. Výsledné jídlo dochuťte ještě solí a pepřem, každou porci pak bohatě zasypejte sekanou petrželkou.
Jako příloha se k jídlu výborně hodí rýže, těstoviny, ale nezklamou ani klasické vařené brambory.
