Naše republika oslaví za pár dní krásných kulatých sto let od svého vzniku. Já jsem si tuto příležitost nemohla nechat ujít a pustila jsem se do zkoumání toho, které recepty se v československých kuchyních připravovaly již za první republiky. Tři recepty jsem se rozhodla modifikovat do dnešní podoby a popis jejich přípravy vám přinesu tady na blogu.
Dnes se pustíme do hlavního chodu – plněných zelných závitků, zůstaneme tedy i hezky sezonní. Zelí se na polích letos příliš neurodilo, o to lépe na rolky hlávku vybírejte. Je potřeba, aby byla střední až větší velikosti, nebyla posekaná od třídění či sběru a měla hezky pevné listy. Dobře si promyslete také nákup kvalitního mletého masa, nejlépe uděláte, když si jej necháte pomlít přímo u řezníka z kusu, který jste si předtím sami vybrali.
Na 4 porce si připravte:
- 1 střední hlávku zelí
- 500 gramů mleté vepřové plece
- 2 střední cibule
- 5 stroužků česneku
- 1 lžičku soli
- 1/2 lžičky mletého pepře
- 2 lžičky sladké mleté papriky
- 1 lžičku drceného kmínu
- 2 celá vajíčka
- voda
- potravinářský provázek
- rostlinný olej
- sekaná petržel
Ze zelí odlámejte případné ošklivé a tvrdé svrchní listy. Připravte si velký hrnec, vložte do něj očištěnou hlávku zelí (stvolem nahoru), zalijte vodou a dejte vařit. Doveďte k varu a nechte asi 5-10 minut povařit. Poté hlávku opatrně (je horká) vytáhněte z vody, položte si jí na pracovní plochu a listy postupně odřezávejte od stvolu. List pak vždy opatrně sundejte z hlávky, aby se neporušil. Pokud by zelí praskalo, vraťte jej ještě na chvíli do horké vody. Takto sundejte listy se ze 3/4 hlávky. Připravené “pláty” si odložte stranou.
Vemte si větší misku a dejte do ní mleté maso. Přidejte nadrobno nakrájenou jednu cibuli, dvě vajíčka, sůl, pepř, 1 lžičku mleté papriky, prolisovaný česnek i drcený kmín. Důkladně promíchejte.
Na pracovní plochu si připravte zelný list, na jeho část pocházející od stvolu dejte asi centimetr od okraje lžíci masové směsi. Boky listu zahněte přes náplň a důkladně zarolujte. Pracujte tak, aby byl závitek dostatečně utažený. Na závěr si vezměte kousek potravinářského provázku a celý závitek s jeho pomocí zafixujte. Postup zopakujte u všech závitků.
Do většího hrnce si dejte rozehřát olej, přidejte nadrobno nakrájenou druhou cibuli, opečte jí a vyskládejte na ní připravené zelné závitky. Posypte zbytkem sladké papriky, zalijte vodou, přikryjte pokličkou a nechte 20 minut dusit. Poté přemístěte obsah hrnce do pekáčku a dejte péct do vyhřáté trouby na 200°C po dobu 20 minut.
Před podáváním z každého závitku sundejte provázek a posypte jej nahrubo nasekanou listovou petrželí. K jídlu se nejlépe hodí vařené brambory, vyzkoušet byste však mohli i i houskový knedlík.
