Máku u nás doma moc nedáme. Když už se pečou koláče, dělám tvarohové, ořechové, jablkové, ale makové jen opravdu zřídka. Před nedávnem jsem si řekla, že vlastně ani nevím, proč. Nebo vlastně vím, samotná maková náplň mi nechutná a je pro mě zbytečně těžká, nicméně mák jako surovinu mám docela ráda. Tak jsem se pídila po tom, jak maková zrníčka propašovat do nějakého jídla tak, aby mi nevadily a třeba ještě vytvořily nějakou tu zajímavou chuťovou kombinaci.

Rozhodla jsem se tedy pro bábovku, klasiku našich babiček. Zalíbila se mi trochu extravagantní kombinace máku a citronu a bylo rozhodnuto. Bábovka podle tohoto receptu je krásně nadýchaná, na povrchu zlatavá a hezky křupavá. Citronová poleva jí dodává potřebné odlehčení a také hezkou glazuru.

Troubu si rozehřejte na 190°C.

Nejprve je potřeba si rozdělit vajíčka na žloutky a bílky. Žloutky si připravte do větší mísy, bílky do menší. Do větší mísy ke žloutkům přidejte cukr krupici, změklou Heru máslovou a vyšlehejte společně do světle žluté pěny. Do pěny postupně vmíchejte také hladkou mouku s kypřícím práškem, mléko i citronovou šťávu a kůru. Bílky si v druhé nádobě vyšlehejte do tuhého sněhu a velmi jemně je vmíchejte do těsta tak, aby zůstala zachována jejich nadýchanost. Nakonec vmíchejte také maková zrníčka.

Připravte si formu. Pakliže máte skleněnou nebo keramickou, vymažte jí trochou oleje a důkladně vysypejte strouhankou. Silikonovou vymazávat nemusíte.

Vzniklé těsto rozprostřete rovnoměrně do formy, jeho povrch uhlaďte a vložte do vyhřáté trouby. Celková doba pečení je 40-50 minut. Poté vyzkoušejte, zda se již těsto nelepí na špejli a vyndejte z trouby. Nechte vychladnout a vyklopte z formy.

Po vychladnutí si položte bábovku na nějakou podložku (například talíř) a vrhněte se na přípravu polevy. Do misky si dejte citronovou šťávu, přidejte prosátý moučkový cukr, horkou vodu a s pomocí metličky vyšlehejte hladkou směs. Touto směsí bábovku polijte, posypte jí makovými zrníčky a nechte zatuhnout.