Polévka vichyssoise [čti: višisoas] je typickým francouzským pokrmem. Její idea pochází z lázní Vichy a tradičně se podává vychlazená. Výtečná je však také v teplé variantě, kterou mám já osobně i raději. Je velmi hustá a vydatná – není tedy problém dát si jí jako jediné jídlo k lehkému obědu nebo třeba svačině. Chuťově by se dala přirovnat ke kříženci naší české krémové bramboračky a pórkové polévky.
Odjakživa jsem milovnicí nakyslých chutí. Polévka vichyssoise tento požadavek splňuje více, než stoprocentně. Když si navíc dáte navrch své porce lžíci zakysané smetany, zažijete doslova chuťové exploze.
Připravte si:
- svazek jarních cibulek
- 1 velký pórek
- 1,5 litru drůbežího vývaru
- cca 1 kilogram oloupaných brambor (cca 6-8 středních brambor)
- 250 mililitrů 31% smetany
- sůl, pepř
- 3 lžíce másla
- zakysaná smetana a pažitka k podávání
Svazek jarních cibulek si omyjte, odkrojte kořínky a jejich bílou část nakrájejte na kolečka. Stejně si poraďte také s bílou částí pórku. Do většího hrnce si dejte rozehřát máslo. Na másle mírně opečte bílé části obou zelenin. Jakmile bude zelenina změklá, zalijte jí kuřecím vývarem a přiveďte k varu. Do základu polévky přidejte na kostičky nakrájené brambory a 20 minut povařte.
Jakmile jsou brambory měkké, odstavte polévku z plotny a s pomocí tyčového mixéru rozmixujte. Nechte lehce zchladnout a vmíchejte smetanu. Polévku servírujte s nočkem ze zakysané smetany a hojně posypanou nakrájeným šnytlíkem.
Příprava polévky trvá i s přípravou půl hodinky a výsledek je opravdu kouzelný. Opět se ukazuje, že v jednoduchosti je síla. Minimum surovin, několik kuchařských zásahů, třicet minut a na talíři máte nezapomenutelný zážitek. Dobrou chuť!
