Kuřecí řízečky jsou prostě klasika, kterou má snad každý rád. Naprosto skvělé je taky spojení kuřecího masa s česnekem. Jednou, když jsem přemýšlela, co připravit takhle k nedělnímu obědu, vyzkoušela jsem malou obměnu – parmezánovou strouhanku, jako přílohu česnekové aioli a malý zázrak byl na světě. Kam se stripsy z fastfoodů hrabou …
Připravte si:
- 500 gramů kuřecích stehenních (možno i prsních) řízků
- 50 gramů strouhaného parmezánu
- 2 hrnky strouhanky
- 2 vejce
- hladká mouka
- sůl, pepř
- olej na smažení – nejlépe řepkový, já jsem použila olej Lukana
Na česnekové aioli:
- 2 opravdu čerstvé žloutky
- 200 mililitrů slunečnicového oleje Lukana
- 1 lžička dijonské hořčice
- šťáva z půlky citronu
- sůl, pepř
- 2 stroužky česneku
- hrstka sekané hladkolisté petržele
Kuřecí maso si nakrájejte na tenké menší plátky. Já osobně ho neklepu, mám stripsy raději vyšší. Každý kousek si osolte a opepřete. Na pánvi si do světle hnědé barvy opečte strouhanku, nechte jí ochladnout a následně promíchejte se strouhaným parmezánem. Do jedné misky si pak rozkvedlejte vajíčka, osolte je a do druhé misky si připravte hladkou mouku. Kousky masa následně obalujte jako klasické řízky – nejprve v mouce, poté ve vajíčku a nakonec v parmezánové směsi.
V pánvi si rozehřejte řepkový olej (nebo klidně sádlo) a stripsy na nich z obou stran opečte dozlatova.
Příprava aioli je opravdu snadná. Nejprve si udělejte domácí majonézu. Do misky si vložte žloutky, přidejte hořčici, citronovou šťávu, osolte a opepřete. Vezměte si metličku nebo šlehač a za stálého intenzivního šlehání přikapávejte slunečnicový olej. Tento proces opakujte tak dlouho, dokud majonéza nezhoustne. Dejte však pozor, abyste jí nepřešlehali. Poté přidejte prolisovaný česnek, nasekanou petržel a důkladně promíchejte. Na závěr postačí dosolit a trochu opepřit.
[box]AIOLI je studená omáčka, jejímž základem je majonéza. Samotná je základem mnoha dalších omáček a dá se velmi variabilně obměňovat. Nikdy však nezapomeňte použít při přípravě majonézy čerstvé žloutky a kvalitní olej. Já jsem například použila slunečnicový od Lukany, zde je vždy zaručená kvalita. [/box]
