Taky se vám na zahradě urodilo hodně jablek a nevíte co s nimi? Už jste upekli štrůdl i jablka v županu a nic dalšího vás nenapadá? Pokud máte rádi karamel, tento recept vás určitě zaujme.
Inspirací k receptu mi byl můj oblíbený Gordon Ramsay, který ho vařil ve své rodinné show. Pár věcí jsem si musela upravit pro naše české podmínky, takže tady máte mou verzi 🙂
Na pět menších porcí si připravte:
- 1 kilogram jablek – oloupaných, zbavených jadřince
- půl hrnku (cca 120 gramů) hnědého cukru
- 3 kousky celé skořice
- 4 lžíce vody
- na špičku nože sušeného zázvoru
- 100 gramů povoleného másla
- 300 ml smetany ke šlehání
- 150 ml zakysané smetany (min. 15% tuku)
- citronová kůra
Očištěná jablka si nakrájíme na nudličky o délce asi tři centimetry. Do pánve se silným dnem si připravíme tmavý cukr, který na mírném plameni a za neustálého míchání necháme proměnit na karamel. Jakmile začne být cukr tekutý, mícháme opravdu důkladně, aby se nám směs nepřipálila. Karamel je na toto opravdu citlivý.
Když máme rozpuštěno přidáme na pánev nakrájená jablka, skořici, špetku zázvoru a přidáme čtyři lžíce vody. Více není opravdu potřeba, protože jablka po chvíli pustí šťávu a pak byste měli směs zbytečně tekutou. Karamel se nám po přidání studených surovin okamžitě srazí na velké tvrdé cukrové kusy. Nelekejte se, po chvíli vaření ve šťávě z jablek se vše rozpustí. Za občasného míchání povaříme asi deset minut, pokud nejsou jablka na pánvi obklopená sladkou šťávou s mírným karamelový zahuštěním. Po sejmutí z ohně posbíráme kousky skořice, asi čtyři lžíce směsi si dáme na sítko a přepasírujeme si je do misky a odložíme na později. Zbylou směs dáme do vhodných sklenic a necháme chladnout.
Nyní si uděláme krém. Smetanu k tomu určenou si vyšleháme, poté do ní vmícháme zakysanou smetanu a jako poslední ochladnutou propasírovanou část ovocné směsi. Hezky nám krém osladí a mírně také obarví. Nakonec dochutíme trochou strouhané citronové kůry.
Krém naservírujeme nahoru na ochladnutá karamelová jablka, můžeme dozdobit plátky jablek nebo nějakou tou bylinkou.
Hodnocení: Dezert je opravdu dost sladký, ale chutná výtečně. Jsem z něj nadšená a určitě jej zase někdy připravím.
Body: 5/5
