Tak je to zase tady…advent a vánoční přípravy. Trouba v permanentní pohotovosti a kuchyň plná surovin na přípravu cukroví a pokrmů, které na Vánoce přeci nesmí chybět. Dnešní recept patří k těm trochu náročnějším na čas. Pařížské rohlíčky jsou ale takovou vánoční klasikou, že rozhodně nemohou chybět na svátečním stole.
Rozložit si přípravu receptu je lepší do dvou dní. Připravit si nejprve večer krém, který musí vychladnout a ztuhnout. Následně pak druhý den upéct základy, vyšlehat krém a samozřejmě namáčet v čokoládě.
Krém obsažený v pařížských rohlíčcích obsahuje šlehačku, pečivo tedy není vhodné k příliš dlouhému uchovávání a je lepší jej péct těsně před Vánocemi nebo konzumací.
Pokud hledáte také další inspiraci na vánoční pečení, nezapomeňte, že všechny vánoční recepty na blogu najdete také ve vánočním rozcestníku. Můžete se tak pustit například do plněného perníku, pistáciových stromečků nebo třeba vánočky.
Přeskočit na recept
Print
Připravte si:
- Sněhové korpusy:
100 gramů bílků
200 gramů cukru krupice
100 gramů cukru moučky
100 gramů vlašských ořechů
lžička mleté skořice
lžička kůry z citronu
2 gramy soli
- Na krém:
250 gramů smetany ke šlehání 33%
50 gramů kakaa
70 gramů cukru krupice
100 gramů hořké čokolády, min 70% kakaa
75 gramů másla
20 gramů espressa
2 gramy soli
- Čokoládová poleva
200 gramů hořké čokolády
40 gramů olivového oleje
Postup
- Ideální je si přípravu pařížských rohlíčků dobře naplánovat a začít s ní již večer. Připravit si krém, který je nutné vychladit. Pusťme se tedy do toho. Do kastrůlku si připravte smetanu ke šlehání, cukr krupici, kakao, máslo nakrájené na kousky, expresso a sůl. Vše nechte pozvolna přivést k varu a minutku povařit. Následně směs sundejte ze sporáku a přidejte do ní čokoládu. Nechte povolit a následně rozmixujte dohladka ponorným mixérem. Překryjte potravinářskou fólií a dejte přes noc vychladit do lednice.
- Nyní přichází čas na přípravu korpusů. Dejte si rozehřát troubu na 90°C. Připravte si vodní lázeň. Do kastrůlku v ní pak dejte bílky, cukr krupici, sůl a společně za promíchávání prohřívejte. Směs by měla dosáhnout teploty cca 60°C. Pokud nemáte teploměr vhodný na měření teploty surovin, správnou fázi poznáte podle toho, že se cukr rozpustí a ve směsi již nejsou žádné krystalky. V tuto chvíli sundejte směs ze sporáku a vyšlehejte jí do tuhého sněhu.
- V míse si smíchejte mleté ořechy, skořici, citronovou kůru a prosátý cukr moučku. Tuto sypkou směs vmíchejte do vychladlého sněhu.
- Vzniklou hmotu naplňte do cukrářského pytlíku s řezanou špičkou. Na plech vyložený pečícím papírem pak vytvářejte rohlíčky. Pečte ve vyhřáté troubě po dobu 2 hodin. Po uplynutí této doby nechte ještě plech s rohlíčky vychladnout přímo v troubě.
- Vychlazený krém si vyndejte z lednice. Nechte jej trochu povolit a vyšlehejte.
- Pomocí cukrářského sáčku a řezané špičky stříkejte krém na jednotlivé rohlíčky. Poté dejte pečivo ihned důkladně vychladit.
- Ve vodní lázni si rozehřejte čokoládu společně s olivovým olejem. Pozor, směs musí být opravdu jednolitá, olej dobře rozmíchaný.
- Vychlazené rohlíčky namáčejte v čokoládě, nechte okapat na mřížce a dejte je ještě na chvíli zatuhnout do chladu.
