Schválně? Který pokrm se Vám vybaví, když se řekne španělská kuchyně? Myslím, že většina z nás odpoví: paella. Jídlo, jehož základ tvoří kulatozrnná rýže doplněná voňavým kořením, ve kterém většinou nechybí krásně výrazný šafrán. Já jsem do své paelly dala mořské plody a taky trochu kuřecího masa. Variant je však velké množství a recept je možné obměňovat.
Print
Připravte si:
sadu na výrobu paelly (kulatozrnná rýže, olivový olej, koření na paellu viz.níže)
mořské plody (já jsem použila garnely, chapadélka kalamár a srdíčka slávek)
2 vykoštěná kuřecí stehna nakrájená na nudličky
velké krevety na ozdobu
1 větší cibuli nakrájenou nadrobno
3 stroužky česneku nakrájené na plátky
2 decilitry bílého vína (v mém případě španělského Costers)
5 lžic rajčatové passaty
1 červená paprika nakrájená na proužky
asi 2 decilitry drůbežího vývaru
Suroviny na přípravu španělské paelly si samozřejmě můžete zakoupit každou zvlášť. Pokud však nevíte, kde je zakoupit nebo si chcete zkrátka jen ušetřit čas, na eshopu eDelikatesy najdete vše potřebné na jednom místě. Já jsem využila možnosti přímo celé sady obsahující speciální pánev na paellu, olivového oleje, rýže určené přímo pro přípravu tohoto jídla a také již namíchané kořenící směsi.
Pokud budete suroviny na paellu kupovat zvlášť, budete potřebovat na 4 porce přibližně 400 gramů rýže, 4 lžíce olivového oleje, šafrán, sladkou papriku a tymián. Zbytek dle receptu výše.
Postup
- Do pánve na paellu si dejte asi dvě lžíce olivového oleje, nechte jej rozehřát a přidejte nadrobno nakrájenou cibuli a na plátky nakrájený česnek. Nechte malou chvíli opékat a zasklovatět. Do pánve přidejte na nudličky nakrájené kuřecí maso, nechte malou chvíli opéct a následně přidejte na proužky nakrájenou červenou papriku, zalijte rajčatovou passatou a také bílým vínem. Do pánve je potřeba přidat také potřebné koření. Pokud máte zakoupenou sadu na paellu jako já, zkrátka jen nasypete koření do pánve. V opačném případě je potřeba paellu ochutit trochou šafránu, sladké papriky, přidat můžete také tymián.
- Obsah pánve doveďte k varu a následně přidejte rýži určenou na paellu. Podle španělské tradice se rýže do pánve sype ve tvaru kříže napříč celou pánví. Do pánve nyní přidejte také mořské plody, které chcete mít součástí paelly. Já jsem přidala směs kalamár, garnel a srdíček slávek. Klasické velké krevety jsem si nechala nahoru na ozdobení. Směs zalijte vývarem, nechte zavařit, stáhněte plamen a nechte vařit. Podle potřeby čas od času promíchejte.
- Doba vaření paelly bude záviset na tom, jaké množství jste připravovali. Příprava celé mé paelly trvala přibližně 30-40 minut. Hotovo je tehdy, pokud je rýže v paelle ještě lehce tvrdá uprostřed. V této chvíli můžete pánev buďto sundat z ohně a jít konzumovat nebo jí zakrýt pokličkou a nechat dojít a “vyschnout”. Já osobně mám ráda, když je směs trochu více tekutá a méně suchá, než španělský originál. Zde to nechám na vás.
- Na pánvi si rozpalte trochu olivového oleje, krevety na něm zprudka opečte z obou stran, lehce je osolte a opepřete. Před podáváním je položte na paellu v pánvi jako jedlou dekoraci.
