Oříšky…super potravina. Jsou zdrojem mnoha blahodárně působících látek pro náš organismus a zároveň jsou tak božsky dobré. Dnes v receptu použijeme pistácie. Miluju jejich vůni. Když tyhle oříšky blanšíruji, vždycky se pak můžu učichat, jak dokonale voní. Co naopak nemám ráda, je jejich loupání. Nejprve vyloupnout oříšek z dřevitého obalu, následně ještě z hnědého kabátu, to je trochu otrava. Stojí to ale za to!!!

Do větší mísy (ideálně zadělávací) si připravte suché suroviny – mouku, cukr, sůl, sušené droždí, citronovou kůru a promíchejte. Mléko s máslem společně zahřejte, máslo nechte rozpustit, odstavte z plamene, nechte zchladnout dovlažna a přilijte k suchým surovinám. Do mísy přidejte také jedno vejce a vymíchejte jednolité těsto. Dejte si záležet a těsto hněťte opravdu důkladně. Klidně i 10 minut. Pokud si chcete práci ulehčit, můžete použít robota s hákem a těsto v něm nechat vymíchat.

Následně těsto posypte trochu moukou, mísu zakryjte utěrkou a nechte na teplém místě kynout. Bude to trvat asi hodinu.

Během kynutí si můžete připravit pistácie. Pokud máte klasické v dřevité slupce, vyloupejte je. Poté si oříšky dejte do kastrůlku, zalijte studenou vodou, přidejte špetku soli a nechte 10 minut stát. Poté pod kastrůlkem zapněte oheň, počkejte až začne voda vřít a vypněte. Ihned oříšky zceďte a vhoďte je do studené vody, aby se v nich zastavil var. Po chvíli oříšky opět zceďte. Připravte si čistou utěrku, oříšky na ně nasypte a pořádně je v utěrce promněte. Díky tomu se část oříšků sama vyloupe, zbytek musíte doloupat z hnědé slupky ručně. Pistácie si nasekejte nahrubo.

Doba kynutí je ideální také na přípravu čokoládové náplně. Ve vodní lázni si rozpusťte kvalitní čokoládu s máslem. Odstavte z lázně a metličkou vmíchejte prosátý moučkový cukr a také prosáté kakao. Nechte vychladnout.

Jakmile máte těsto vykynuté, posypte si pracovní plochu moukou a těsto na ní vyklopte. Vezměte si váleček a těsto vyválejte na obdélník o stranách asi 60 x 40 centimetrů. Na levou polovinu namažte čokoládovou náplň (pokud vám příliš zatuhla, můžete jí ve vodní lázni malinko přihřát), posypte 3/4 sekaných pistácií a pravou polovinou plátu přeložte tak, aby těsto náplň na druhé polovině po celé ploše zakrylo. Těsto přitiskněte. Vemte si rovné rádýlko nebo nůž a nakrájejte těsto na asi 3 centimetry široké proužky. Krájejte po krátké straně, tedy tak, aby vždy jedna strana nařezaného proužku byla spojená. Proužek vždy omotejte kolem své osy do vrtulky a následně zamotejte do pletence. Oba konce se pokaždé snažte umístit dospod, aby se uzlík nerozpletl. Druhé vajíčko si rozšlehejte a každý pletenec s ním potřete a posypte trochou zbylých sekaných pistácií. Pečte ve vyhřáté troubě na 190°C po dobu asi 20 minut.

Během pečení si svařte krupicový cukr s vodou do polevy a po vytažení z trouby zahorka pomažte každý pletenec. Díky polevě bude pečivo krásně lesklé a zároveň příjemně sladké.