Máte rádi ovocné dezerty, ale nevyhovuje vám, když vrstva těsta převálcuje šťavnatost a chuť ovoce? Galetky jsou to pravé pro vás. Galetky jsou vlastně takové jahodové (nebo jakékoliv jiné) koláčky, které tvoří křupavé tenké těsto a uvnitř ukrývají horu svěžího sladkého ovoce. Povrch těsta je navíc krásně lehce zkaramelizovaný díky třtinovému cukru, no prostě mňam. Navíc receptů z jahod navíc není nikdy dost.
A proč právě jahody? Jejich sezona je tady a určitě by byla velká škoda nevyužít jí. Přeci jen, sladké a voňavé české jahody se s těmi zimními z druhé strany světa nedají srovnávat.
Na 2 větší nebo 4 menší galetky si připravte:
- 750 gramů jahod
- 4 snítky čerstvého tymiánu (můžete vynechat)
- 180 gramů hladké mouky
- 70 gramů cukru krupice + 1 lžíce do těsta
- 65 gramů krémového sýra (například Lučina krémová nebo Philadelphia)
- 120 gramů studeného másla
- 3 lžíce vody
- špetka soli
- 2 lžíce bramborového škrobu
- 1 lžička citronové šťávy
- vejce na potření
- 2 lžíce třtinového cukru na posypání
Do větší mísy si dejte hladkou mouku, sůl a na kostičky nakrájené vychlazené máslo. Suroviny rukama rychle zpracujte do drobivé směsi (podobné například drobence). Ke směsi následně přidejte krémový sýr a také tři lžíce studené vody. Všechno důkladně propracujte. Celistvé těsto zabalte do fresh folie a uložte minimálně na hodinu do lednice.
Vychlazené těsto rozdělte na dvě poloviny a z každé válečkem vyválejte cca 30 centimetrové kulaté placky. Pokud chcete mít raději čtyři menší galetky, rozdělte těsto na čtyři díly a tedy vyválejte i čtyři placky. Vzniklá kola dejte ještě na třicet minut zpátky do chladničky.
Během chlazení si připravte náplň. Jahody omyjte, zbavte listí a nakrájejte je na poloviny. Pokud jsou příliš velké, můžete je překrájet i na čtvrtiny. Přidejte k nim bramborový škrob a také cukr (můžete přidát i víc, pokud jsou vaše jahody příliš kyselé). Přidat můžete také lístky čerstvého tymiánu, dodají jahodovému receptu zvláštní nádech.
Vychlazené placky těsta vyndejte z lednice, položte je na pečící papír. Do středu každé placky dejte připravenou jahodovou směs. Okraje těsta přehněte přes jahody tak, aby vám uprostřed zůstalo kolečko nezakrytého ovoce. Těsto po celé ploše pomažte rozkvedlaným vajíčkem a posypte třtinovým cukrem.
Připravené jahodové galetky pečte ve vyhřáté troubě na 180°C po dobu 35-40 minut, poté je nechte vychladnout a náplň zatuhnout. Před podáváním můžete galetky ještě lehce zasypat moučkovým cukrem.
