S Velikonocemi je spojeno mnoho receptů. Mazanec, kynutý věnec nebo třeba vajíčková pomazánka. Jednou ze sladkých dobrot, které jsou na našem území rozšířené jsou také jidáše. Podle pověsti symbolizují provaz, na kterém se oběsil zrádce Jidáš. Jíst by se měly na zelený čtvrtek ráno, aby zajistily do dalšího roku pevné zdraví a chránily před uštknutím hadem.
Jidáše jsou z klasického kynutého těsta, které dělá speciálním sladká potěrka z másla, medu a rumu. Výsledné pečivo je tak nejen voňavé a chutné, ale také krásně zlatavé a lesklé.
Připravte si:
- 500 gramů hladké mouky 00
- 70 gramů másla
- 2 žloutky
- 200 mililitrů smetany ke šlehání
- 100 mililitrů mléka
- 25 gramů droždí (čerstvé nebo i sušené)
- 80 gramů třtinového cukru
- 4 gramy soli
- 1 lžička strouhané citronové kůry
- 1 vajíčko na pomazání
- mouku na podsypání
Na polevu:
- 100 gramů másla
- 2 lžíce medu
- 1 lžíce tmavého rumu (Tuzemák)
Stejně jako u jiných kynutých těst je základem receptu kvásek. Smetanu s mlékem si lehce ohřejte, musí být vlažná (teplota mírně vyšší, než je teplota těla). Do mísy rozlámeme droždí, přidáme cukr a promícháme. Po chvíli se nám droždí rozpustí a vznikne kašička, kterou zalijeme vlažnou smetanovou směsí a promícháme. Uložíme na 10 minut na teplé místo a necháme vzejít kvásek.
Do velké zadělávací mísy si dejte mouku, sůl, přidejte také žloutky, rozpuštěné vlažné máslo a nezapomeňte ani na strouhanou citronovou kůru pro hezkou vůni. Vzešlý kvásek prošlehejte metličkou a přilijte přes sítko do mísy k ostatním surovinám. Pomocí vařechy důkladně vypracujte elastické a jednolité těsto. Posypte jej trochou mouky, zakryjte čistou utěrkou a nechte na teplém místě asi 1,5 hodiny kynout.
Vykynuté těsto si přemístěte na pomoučený vál, udělejte z něj váleček. Ten si rozdělte na polovinu, každou polovinu pak opět na dva díly a takto pokračujte s dělením až dokud vám nevznikne 16 dílů. Z každého jednoho dílu vyválejte tenký dlouhý váleček a vytvořte z něj takový tvar jidáše, který požadujete. Já jsem dělala spirálky, připravit můžete, ale také uzlíky, oprátky nebo krucánky. S inspirací vám určitě pomůže internet. Jidáše klaďte na plech vyložený pečícím papírem a nechte je ještě asi 15 minut kynout. Po této době si v hrníčku rozkvedlejte vajíčko, pomazejte jím jidáše a vložte je do vyhřáté trouby na 190°C a pečte je asi 15 minut, hezky dozlatova.
Během pečení si připravte polevu. Do misky si dejte dvě lžíce medu, ohřejte jej, přidejte do něj rum, na kostičky nakrájené máslo a míchejte, dokud se nerozpustí. Touto směcí potírejte ještě horké jidáše vytažené z trouby a nechte vychladnout. Jidáše neskladujte na sobě, přilepily by se.
