V mém dětství byly koblihy známkou nějaké významné události, například pouti nebo Velikonoc. Když v kuchyni cítím nasládlou vůni smaženého těsta, vždycky mě popadne jakási slavnostní nálada. Doma jsme vždycky dělali klasické koblihy plněné povidly nebo džemem. Já jsem se vrhla do trochu modernější podoby, která neztrácí na výjimečnosti tohohle dezertu, ba dokonce jí umocňuje.
Přestože se může zdát, že je příprava koblih náročná a zdlouhavá, opak je pravdou. Když se vypořádáte s přípravou kynutého těsta a nesrazí se vám krém, nemáte prakticky co zkazit. I s dobou kynutí, smažením a plněním trvá příprava koblih asi dvě hodiny.
Na 30 menších koblih si připravte:
- 50 gramů Hery máslové
- 40 gramů moučkového cukru + lžíce cukru do kvásku
- 4 žloutky
- 1 lžíce citronové šťávy
- 3 lžíce hnědého rumu
- 250 mililitrů mléka
- 30 gramů droždí
- 500 gramů hladké mouky
- 1 lžička soli
- rostlinný olej na smažení
- lžička skořice a cukr krupice na obalování koblih
- mouka na pomoučení válu
Na karamelový krém:
- 1/2 plechovky karamelového Salka
- 100 gramů změklé Hery máslové nebo másla
- 300 mililitrů mléka
- 1 vanilkový pudinkový prášek
Jako první se samozřejmě musíte pustit do přípravy těsta, které bude potřebovat dostatečný čas k vykynutí. Do mísy si dejte změklou Heru máslovou, přidejte k němu cukr krupici a společně vyšlehejte do pěny. Pak do těsta zašlehejte po jednom žloutky a následně také citronovou šťávu s rumem. V menší misce si rozdrobte droždí, přidejte k němu lžíci cukru, zalijte vlažným mlékem, promíchejte a nechte chvíli aktivovat droždí. Po asi pěti minutách kvásek metličkou prošlehejte, vlijte kvásek do žloutkové směsi, přidejte také hladkou mouku, sůl a vypracujte vláčné řidší těsto, které přikryjte utěrkou a nechte na teplém místě vykynout. Bude to trvat asi 1,5 hodiny.
Po vykynutí si přemístěte těsto na pomoučený vál. Vyválejte z něj asi 2 centimetry vysokou placku a vykrajujte z ní kulaté koblížky. Zapněte si fritovací hrnec nebo do normálního kastrolu dejte dostatečné množství oleje a nechte jej rozehřát. Do rozpáleného tuku pak vkládejte koblížky, které smažte z každé strany asi dvě minuty, dokud nebudou hezky zlatavé. Po vyndání z oleje pak koblížky nechte na mřížce okapat a obalujte v cukru smíchaném se skořicí.
Koblížky po usmažení nechte ochladnout a připravte si krém. Z mléka a pudinkového prášku uvařte hustou kaši, tu nechte úplně ochladnout. Změklou máslovou Heru/máslo prošlehejte a následně do něj zašlehejte vychladlý pudink a také polovinu plechovky karamelového Salka. Výsledným hustým krémem naplňte zdobící pytlík. Do každé koblihy udělejte tenkou vařečku zboku dírku. Do této dírky pak nastrčte špičku zdobícího pytlíku a koblihu naplňte krémem. Než krém zatuhne, postavte koblihy “plnící dírkou” nahoru.
Hezky čerstvé vydrží koblihy asi 3 dny.
[box]TIP: Při smažení v horkém oleji buďte opatrní. Koblihy do něj rozhodně neházejte z výšky. Mohli byste se ošklivě popálit. [/box]
