Po dlouhé době jsem vytáhla z poličky mou oblíbenou kuchařku Bon appétit! z nakladatelství Apetit, která je plná bezvadných francouzských receptů. Některé recepty z této knížky jste tu mohli vidět již dříve. Dnes jsem se pustila do quiche [kiše] s pórkem a žampióny. Přišel mi méně všední než často omílaný cibulový quiche.
Ano, jsem hrozná. Pořád jsem se nedokopala ke koupi formy na koláč, takže budete muset opět přetrpět mou originální verzi z formy dortové 😀 … no co, správná kuchařka si musí umět poradit, že? Mimochodem co vy a slané koláče? Máte tip na nějaký výtečný?
Připravte si:
- 2 vejce
- 165 g másla
- 280 g hladké mouky
- 8 lžic studené vody
Na náplň:
- 2 větší pórky
- 250 g žampiónů nakrájených na plátky
- 2 vejce
- 250 ml smetany ke šlehání
- 150 g sýru (ementál, gruyére, v krajním případě eidam)
- sůl a pepř na dochucení
- 25 g másla
- + fazole na zatížení těsta
Nejprve je potřeba si připravit těsto. Je to naprosto jednoduché. Do mísy si dáme vejce, máslo a hladkou mouku a vytvoříme z ní sypkou směs. Následně přidáme vodu a vypracujeme tužší těsto. Jednodušší je samozřejmě použít robot, tak jako jsem to udělala já. Když je hmota hezky celistvá, zabalíme jí do potravinářské fólie a dáme na půl hodiny do lednice.
Nyní se vrhneme na přípravu náplně. Na pánvi si rozehřejeme máslo, přidáme na něj na kolečka nakrájený porek a na mírném plameni za občasného míchání opékáme doměkka. Poté plamen zasílíme a přidáme nakrájené žampióny a hezky restujeme cca 5 minut. V misce si rozkvedláme vajíčka ve smetaně a přidáme polovinu sýra (nakrájený nadrobno nebo nastrouhaný), celou směs důkladně osolíme a opepříme. Pak do ní přidáme orestovaný pórek s žampióny, hezky promícháme a dáme na chvíli stranou.
Teď se vrátíme zpátky k těstu. Vyválíme jej na kolo o rozměru cca o 6 cm větší, než je vše forma. Mělo by hezky pokrýt i její boky. Těsto hezky probodáme vidličkou, nahoru na těsto přiložíme pečící papír a na něj nasypeme fazole. Ty budou plnit funkci >>závaží<< a těsto nám neudělá boule. Dáme do vyhřáté trouby na 200°C na 20 minut, pak papír s fazolemi sundejte a pečte dalších 10 minut.
Když vyndáme upečené těsto z trouby nalejeme na něj smetanovou směs, hezky jí urovnáme a celé dáme péct ještě na 20 minut. Povrch by měl být mírně zlatavý až světle hnědý. Necháme vychladnout, vyndáme z formy a můžeme podávat.
Hodnocení: Chuť tohoto kiše je opravdu velmi jemná, ikdyž se to na první pohled nemusí zdát. Může to být fajn večeře nebo >>ďobání<< pro hosty. Pro někoho může být kombinace žampiónů, pórku a smetany poměrně těžká.
Body: 4/5
