Polévky prostě miluju a nedokážu bez nich představit pořádný oběd. A taky zastávám názor, že polévka má být tekutá, ani krémové nemusí být zrovna jako tmel. Jak to máte vy? 🙂
Jak jsem se dočetla z chytrých zdrojů, kaldoun byla velmi oblíbená polévkan zejména v období Habsburské monarchie. Dá se připravit z krůty, kachny nebo právě z kuřete.
Připravte si:
- 2 kuřecí skelety (pokud možno i s nějakým masem)
- 2 litry studené vody
- 5 kuliček pepře
- lžička soli
- 1 mrkev
- kousek celeru
- cca 10 cm zelené části pórku
- cca 200 g kuřecích jater
- polovina střední cibule
- 2 lžíce mouky
- lžíce másla
- žloutek
- 1 dcl mléka
- pažitka nebo petržel
Připravíme si silný vývar. Do hrnce si dáme kuřecí skelety (doporučuji vybrat takové, kde je ještě nějaké maso nebo například kuřecí stehna), mrkev, celer, pórek, sůl a pepř. Vše zalejeme studenou (!!!) vodou a dáme vařit. Když se nám začne tekutina vařit, posbíráme po povrchu vzniklou pěnu a ubereme plamen. Takto necháme probublávat cca hodinu a půl, poté přidáme do vývaru uvařit kuřecí játra v celku. Necháme je tam tak cca 20 minut. Poté vývar scedíme, obereme masíčko z kostí a nakrájíme játra a zeleninu na malé kousky.
Přecezený vývar si nyní vrátíme na plotnu a necháme jej zahřívat. V malém kastrůlku si rozpustíme máslo a necháme na něm zesklovatět cibulku. Zasypeme moukou a zalejeme naběračkou vývaru -> nyní musíte důkladně a rychle míchat, aby nevznikly hrudky. Můžeme trochu osolit a chvíli necháme za občasného promíchnutí povařit. Jíšku vlejeme do zbytku vývaru a poctivě zamícháme. Necháme cca 15 minut provařit, aby nebyla cítit mouka. Poté si rozmícháme žloutek s mlékem, nalijeme jej do vývaru a zamícháme. Dochutíme pokud je potřeba solí a pepřem, přidáme pažitku nebo petržel a vrátíme do kaldounu játra, zeleninu a maso.
Většinou se kaldoun podává s nudlemi. Já se přiznám, že mi přijde hutný až dost i bez nudlí. Vy si je tam samozřejmě můžete přidat :).
Hodnocení: Polévka je opravdu poctivá. K obědu by mi možná stačila i sama o sobě. Pokud máte rádi masové vývary, bude pro vás jistě příjemnou obměnou. Jenom doporučuji použít skelet nebo kuřecí samo, které nebude mít moc kůží, aby jste neměli polévku zbytečně mastnou.
Body: 4/5
